Lumache alla bourguignonne

Mettere in una terrina il burro ammorbi dito, lo scalogno ed il prezzemolo finemente tritati, il sale, il pepe e fare un impasto omogeneo. Allineare sul tavolo i gusci delle lumache.
Mettere nel fondo di ogni conchiglia 5 g. di burro composto , poi una lumaca e sopra altri 5 g. di burro composto premendo bene il tutto.
Mettere le lumache preparate in piatti da gratin , cospargerle di pane grattugiato alle erbe e burro fuso, infornare a calore alto per 80’. Servire caldissimo.


Lumache alla bourguignonne
Qnt. Ingredienti
50 Lumache cotte in brodo
400 g. Burro morbido
40 g. Scalogno
25 g. Prezzemolo
19 g. Sale fino
2 g. Pepe macinato
q.b. Mollica di pane

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